Yapılışı
    Asma yapraklarını hazırlayın. Taze yaprakları akan soğuk suda yıkayın. Köklerin uçlarını ayıklayın. Kaynayan suda 30-60 saniye sarartın. Yaprakları bir havlunun üzerinde kurutun.
    1 yemek kaşığı zeytin yağını süsleme için ayırın. Kalan bütün malzemeyi küçük bir kasede iyice karıştırın.
    Her yaprağın altyüzünün saplı tarafının ucuna l çay kaşığı hazırladığınız içten koyun, kenarları 1-2 cm içeri kıvırın. 10-12 cm uzunluğunda, 1.5-2 cm kalınlığında olacak şekilde sarmaya devam edin.
    Hazırladığınız sarmaları orta büyüklükte bir tencerenin dibine dizin. Her kata 8'er tane gelecek şekilde 3 sıra dizin. Her katı bir alttakinin tersi yönünde yerleştirin.
    Sarmaların hepsini tencereye yerleştirdikten sonra l bardak limon suyu ve üzerini kapayacak kadar su ekleyin. Kapağını kapatın ve kaynayana kadar orta-yüksek ateşte tutun. Sonra altını kısın ve 45-55 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Bir kaşık yardımıyla sarmaları teker teker yayvan bir tabağa dizin, l yemek kaşığı zeytin yağını üzerine gezdirin. Soğuk ya da oda sıcaklığında pita ekmeğiyle birlikte servis edin.


    Yaprak Sarması Hakkında
    Süpermarketlerde bulunan konserve asma yaprağı çeşitlerinin lezzeti çok daha hafif olur.
    Yıkansa bile konserve asma yapraklarının sodyum içeriği yüksektir. Eğer taze ya da az tuzlu dondurulmuş asma yaprakları bulamazsanız bu yemeği yapmanızı önermeyiz.
    Yabani ya da yöresel asma yaprağı kullanabilirsiniz. Genç yaprakları toplayın, bunlar küçük, az damarlı ve daha açık renk olurlar ve yaşlı yaprakların altında bulunurlar.
    Taze yapraklar kolayca dondurulabilir. Soğuk suya tutun, kurumaya bırakın ve plastik bir örtü ya da folyoya yayarak sarın ve dondurun. Kullanmak için, çözülmesini ve kurumasını bekleyin. Sarartmayın.
    Mutlaka uzun taneli pirinç kullanın. Kısa taneliler asma yapraklarından daha çabuk pişeceğinden içi çok yumuşak olur.
    Geleneksel olarak, etsiz sarmalar soğuk ya da oda sıcaklığında, etli olanlar ise sıcak servis edilir.

Karnıbahar Mezesi
(Altı Porsiyon)

    Malzemeler
    * 2 bardak taze karnıbahar çiçekciği (pinpon topu büyüklüğünde)
    * Pişirme spreyi
    * 4 Y.kaşığı bardak Tahin sosu
    * Maydonoz filizleri


    Yapılışı

    Karnıbaharları yıkayıp, suyunu süzdürün.
    Karnıbaharları yapışmayan fırın kağıdının üzerine yerleştirip, pişirme spreyi ile ıslatın.
    350 C'de, altın sarısı rengini alıncaya kadar hafifçe kızartın. Eğer karnıbaharlar rengini almadan önce pişerlerse, 1-2 dakika ızgarada tutarak koyu altın sarısı yapabilirsiniz.
    İçine bandırmak için küçük bir kase tahin sosunu karnıbaharları koyduğunuz yayvan tabağın üzerine yerleştirin. Maydonozlarla süsleyin. Pita ekmeğiyle servis edin.

    Böbrek hastası porsiyonu: 1/3 bardak karnıbahar ve 2 çay kaşığı Tahin sosu.


    Karnıbahar Mezesi Hakkında
    Bu da sıcak servis edilen mükemmel bir sebze garnitürüdür. Tahin sosuyla karıştırarak oda sıcaklığındayken pita ekmeği içinde iştah açıcı olarak sunabilirsiniz.
    Sebzeli iştah açıcılar genellikle yağda kızartılarak hazırlanır. Ancak yemek spreyi ile fırınlamakla elde edilecek lezzet de 1-2 bardak yağda kızartılmış kadar tatmin edici olabilir. Fakat fırınlamak çok daha sağlıklıdır. Püf'noktası: Potasyum değerlerini azaltmak için dondurulmuş karnıbahar kullanabilirsiniz. En iyi sonuç için çözün, suyunu iyice akıtın, fazla nemini almak için kağıt havlularla kurulayın. Pişirme spreyiyle hafifçe ıslatın ve tarif edildiği gibi fırınlayın.

    Bir Porsiyonun Besin Değerleri

Patlıcan Mezesi

    Malzemeler

    * l orta büyüklükte patlıcan (2 bardak çiğ patlıcan çıkacak kadar olmalı)
    * Pişirme spreyi
    * 4 Y.kaşığı Tahin sosu
    * Maydonoz filizleri


    Yapılışı

    Patlıcanı soyun ve 2 bardaklık kısmını alın. Aldığınız patlıcanı 0.5 cm kalınlığında, 10 cm uzunluğunda dilimleyin. Bu dilimleri pişirme spreyi ile ıslatılmış yapışmaz fırın tepsisine dizin.
    Patlıcan dilimlerini de pişirme spreyi ile ıslatın. 350 °C de, hafif koyulaşması için 1-2 sefer çevirerek, 20 dakika ya da yumuşayıncaya kadar fırınlayın.
    Yayvan bir tabağa yerleştirip yanına banmak için küçük bir kase Tahin sos koyun. Maydonozla süsleyin. Pita ekmeği ile servis edin.
    Böbrek hastaları için bir porsiyon:Toplam patlıcan dilimlerinin altıda biri ile 2 çay kaşığı Tahin sosundan oluşur.


    Patlıcan Mezesi Hakkında

    Püf noktası: Patlıcanları soyarken sap kısmını kesip atın. Diğer ucunu da kesip atın. Patlıcanı bir ucunun üzerine oturtun. Keskin bir bıçak alın ve tam kabuğun altından başlayarak yukarıdan aşağıya doğru kesin.

    Bir Porsiyonun Besin Değerleri

Taze Fasulye
(Altı Porsiyon)

    Malzemeler

    * 2 Y.kaşığı zeytin yağı
    * 1/2 bardak soğan, ince doğranmış
    * 1/2 bardak domates, doğranmış
    * l paket dondurulmuş taze fasulye, 300 gr
    * l diş sarmısak, ezilmiş ( isteğe bağlı)
    * 1/2 çay kaşığı yenibahar
    * Lezzet verecek kadar karabiber

    Yapılışı

    Soğanları zeytin yağında yumuşayana kadar kavurun. Taze fasulye, domates ve sarımsağı ekleyin. 30 dakika pişirin.
    Baharatları ekleyin ve fasulyeler yumuşayana kadar 15 dakika daha kaynatın.
    Gerekirse biraz su ekleyin.
    Soğuk ya da oda sıcaklığında pita ekmeğiyle servis edin.


    Taze Fasulye Hakkında

    Bu iştah açıcı, ana yemek olarak da sunulan Lubi'nin bir çeşidi olup, başka yemeklere de mükemmelen eşlik edebilen bir sebzedir. Damak tadınıza güre yağ miktarını azaltabilirsiniz.
    Hazır, kutulanmış domates kullanacaksanız az veya hiç tuzlanmamışları tercih edin.

    Bir Porsiyonun Besin Değerleri

Kabak Mezesi

    Malzemeler

    * 2 bardak 0.5 kalınlığında kabak dilimleri
    * Zeytin yağı
    * 4 Y.kaşığı Tahin sosu, s.5
    * Maydonoz filizleri


    Yapılışı

    Bu dilimleri zeytin yağı sürülmüş yapışmaz fırın tepsisine dizin.
    Kabak dilimlerini de zeytin yağı ile yağlayın.
    350 °C'de fırınlayın. Kabak karnıbahardan çok daha çabuk pişer, hatta patlıcandan bile çabuk pişer. Üst ve altın aynı anda piştiğini görürsünüz. Eğer pişmediyse altını çevirin veya ızgarada dikkatlice kızartın.
    Kabak dilimlerini yayvan bir tabağa yerleştirip yanına banmak için küçük bir kase Tahin sosu koyun. Maydonozla süsleyin. Pita ekmeği ile servis edin.
    Böbrek hastaları için bir porsiyon, toplam patlıcan dilimlerinin altıda biri ile 2 çay kaşığı Tahin sosundan oluşur.


    Kabak Mezesi Hakkında

    Her zaman körpe, koyu yeşil, lekesiz 15-20 cm uzunluğundaki kabakları seçin. Kabağı uzunlamasına 0.5 cm kalınlığında dilimlere kesin. Eğer dilimlerin çok uzun olduğunu düşünüyorsanız ikiye bölün.
    Kalabalık iseniz karnıbahar, patlıcan ve kabak mezelerini birlikte servis edebilirsiniz.

    Bir Porsiyonun Besin Değerleri

Maydanoz Ve Bulgur Salatası
(KISIR)

    Malzemeler
    * 1/3 bardak ince bulgur
    * l bardak doğranmış taze soğan (tercih edilen) veya tatlı soğan
    * 3 bardak maydonoz
    * 1/2 bardak doğranmış taze nane yaprakları (veya 2 Y.kaşığı kuru nane)
    * 4 limonun suyu (veya eşit miktarda şişelenmiş limon suyu)
    * 1/2 bardak zeytin yağı (ekstra sızma en iyisidir)
    * Tatlandırmak için karabiber (serpmeden önce tadın)

    Yapılışı
    Bulguru küçük bir kaseye koyun. Bulguru 2 cm geçecek kadar su ve biraz limon suyu ekleyin. 20 dakika sonra, bulgur iyice ıslanınca, suyunu dökün. (Fazla suyu elinizle veya bir kevgire bastırarak atın)
    Maydonoz demetini soğuk suda bekletin. Kurutun. Saplarını ayırın. 3 bardak ölçün. İnce ince doğrayın. Eğer mutfak robotu kullanıyorsanız, l 1/2 bardak maydonozu robotun haznesine koyun, 10 saniye kadar doğrayın. Geri kalan maydonoza da aynısını uygulayın.
    Doğranmış maydonozu, doğranmış taze soğanları ve naneyi geniş bir kaseye koyun. Süzdürdüğünüz bulgurları ekleyin. Yağ ve limon suyunu küçük bir kavanoza döküp, hızlıca çalkalayın. Salataya ekleyin. İyice karıştırın. soğutun. Bu salata ertesi gün servis edildiğinde daha lezzetli olur.

    Kısır Hakkında
    Restaurantlarda ya da süpermarketlerin meze reyonlarında kısır görmüşsünüzdür.
    Genellikle içinde çok az maydanoz olan bulgur salatası olarak yapılır. Geleneksel kısırda sıklıkla domates de bulunur.
    Bu tarifte domatessiz (potasyumu azaltmak için) ve az bulgurlu (fosforu azaltmak için) böbrek dostu maydanoz salatası anlatılmıştır. Gerçekten lezzetlidir.
    Püf noktası: Maydanozların saplarını keserken mutfak makası kullanmak zaman kazandırır.

    Bir Porsiyonun Besin Değerleri

Cacık

    Malzemeler

    * 3 diş sarmısak
    * 2 bardak soyulmuş ve doğranmış salatalık
    * 1/4 bardak taze soğan, ince dilimlenmiş
    * 1 Y. kaşığı kuru nane
    * 2 bardak yoğurt

    Yapılışı

    Servis yapmadan bir kaç saat önce yoğurdu bir kaba alın. Sarmısak dişlerine birer kürdan geçirip, yoğurdun içine yerleştirin. Buzdolabına kaldırın.
    Servisten hemen önce, salatalıkları bir servis kasesine dilimleyin.
    Soğan ve kuru naneyi ekleyerek karıştırın.
    Sarmısak ve yoğurt karışımını, salatalık ve nane karışımının üzerine dökün. karıştırın. İsterseniz daha çok nane ekleyin. Kürdanlı sarımsakları kaldırın. Taze nane yapraklarıyla süsleyin.
    Böbrek hastaları ekstra yoğurt sosundan uzak durmalıdır! Sadece salatalıkların üzerini örtecek kadar yeter. Hala yeterince lezzetlidir!

    Cacık Hakkında

    Çok ferahlatıcıdır!
    Protein içeren (ve dolayısıyla potasyum ve fosfor da içeren) bir iştah açıcı veya salata yerken düşük proteinli bir ana yemek seçmeniz günlük mineral sınırlarını korumanıza yardımcı olur.

    Bir Porsiyonun Besin Değerleri
(Yağsız Sütle Yapılmış Yoğurt)

    Bir Porsiyonun Besin Değerleri
(Az Yağlı Sütle Yapılmış Yoğurt)

    Bir Porsiyonun Besin Değerleri
(Tam Yağlı Sütle Yapılmış Yoğurt)